红烧鳝鱼的做法大全_红烧鳝鱼的做法|观察

1、　　导语：黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，下面就由小编为大家带来红烧鳝鱼的做法，大家可以在家试着做噢!

(资料图)

2、　　食材：

3、　　主料：鳝鱼2条

4、　　辅料：胡萝卜半根

5、　　调料：色拉油适量、食盐少许、酱油5汤匙、葱半根、姜半块、蒜1头、料酒1汤匙、白糖3汤匙、小葱5克

6、　　做法：

7、　　1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用

8、　　2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒

9、　　3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重)，2汤匙白糖翻炒

10、　　4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

11、　　烹饪技巧：

12、　　黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手;

13、　　黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去;

14、　　购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。

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